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Tartelette caramel, banane et Pop Corn

6
24 Heures
Intermédiaire

ingrédients

Pâte sucrée (à préparer la veille si possible)
  • 140 g de beurre à T° ambiante
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
Ganache montée pop corn (à préparer la veille si possible)
Caramel onctueux

100 g de sucre

  • 40 g de beurre demi-sel
  • 200 g de crème liquide à 30% MG
  • 2 pincées de fleur de sel
Pop corn au caramel beurre salé
  •  30 g de pop corn
  • 30 g de sucre
  • 15 g d'eau
  • 15 g de beurre demi sel

étapes à suivre

Par: @_lu__divine_

 

Préparation de la Pâte sucrée:
  1. Crémer le beurre pommade avec le sucre glace dans le bol du robot avec la feuille.
  2. Ajouter l’œuf, la poudre d’amande, la fleur de sel puis mélanger.
  3. Ajouter la farine et mélanger en travaillant la pâte le moins possible.
  4. Faire une boule et étaler grossièrement à la main, filmer et réserver au frais.
Préparation de la Ganache montée pop corn:
  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Réaliser les pop corn. Chauffer de l’huile dans une casserole. Jeter les grains de maïs, couvrir et laisser les éclater.
  3. Chauffer la moitié de la crème avec la fève tonka et les pop corn.
  4. Laisser infuser quelques minutes et passer le tout au tamis.
  5. Ajouter la gélatine dans la crème, verser en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie et réaliser une émulsion.
  6. Ajouter le reste de la crème froide.
  7. Réserver au frais au minimum 6h, idéalement toute la nuit.

 

Préparation du Caramel onctueux:
  1. Faire chauffer la crème.
  2. Réaliser un caramel à sec jusqu’à obtention d’une couleur ambrée foncée et hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés pour stopper la cuisson.
  3. Ajouter la crème et laisser cuire 4 minutes à ébullition. Mixer au plongeant et ajouter la fleur de sel.

 

Préparation du Pop corn au caramel beurre salé:
  1. Faire éclater les pop corn comme indiqué si dessus.
  2. Réaliser un caramel en mettant le sucre et l’eau dans une casserole.
  3. Lorsque la couleur est ambrée, ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention une texture lisse et soyeuse.
  4. Ajouter les pop corn et mélanger afin de les enrober.
  5. Réserver sur un papier sulfurisé huilé.

 

Montage:
  1. Le lendemain, sortir la pâte sucrée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’étaler. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2-3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  2. Foncer les cercles oblongs et mettre au congélateur une petite demi heure.
  3. Préchauffer le four à 160°C.
  4. Piquer la pâte puis cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 20 à 25 minutes.
  5. Laisser tiédir puis égaliser les bords à l’aide d’une râpe microplane.
  6. Dorer avec un mélange jaune d’œufs et crème et remettre 4 minutes au four à 180°C.
  7. Garnir le fond de caramel onctueux.
  8. Couper des rondelles de banane et disposer les au dessus du caramel.
  9. Monter la ganache comme une chantilly et pocher joliment en ligne à l’aide une douille ronde.
  10. Saupoudrer de poudre de vanille et disposer des pop corn caramélisés.

 

 

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