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Tarte printanière Framboise et Fruits de la Passion

6
24 Heures
Intermédiaire

ingrédients

Pâte sucrée
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g d farine (180 +60)
  • Mycryo
Confit framboise
  • 150 g de purée framboise
  • 50 g de sucre
  • 4 g de pectine NH
  • quelques gouttes de jus de citron
Crémeux Passion
  • 115 g  de purée de passion
  • 15 g de jus de citron vert
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs entier
  • 120 g de beurre
Décor
  • 100 g de nappage neutre mélangé à un fruit de la passion.

étapes à suivre

Par: @cuisinedefadila

 

Préparation de la Pâte Sucrée:
  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, l’oeufs et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler, foncer le cercle cannelé de 20 cm placé sur un tapis microperforé.
  5. Placer au congélateur 30 minutes.
  6. Cuire 25 minutes à 175°C.
  7. Démouler et badigeonner de mélange de jaune d’oeufs et de crème et remettre au four pour que la pâte prenne une belle couleur doré.
  8. A la sortie saupoudré dessus du mycryo laisser refroidir et placer au frais.

 

Préparation du Confit Framboise:
  1. Dans une casserole, mettre la purée de framboise et la faire tiédir.
  2. Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur la purée de framboise.
  3. Laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.
  4. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger et éteindre le feu .
  5. Verser dans un récipient et filmer.
  6. Laisser refroidir.
  7. Travailler le confit et l’étaler sur le fond de tarte refroidi et placer au frais.
Préparation du Crémeux Passion:
  1. Mélanger la purée de passion, le jus de citron, le sucre et les œufs et placer sur le feu en mélangeant pour faire épaissir.
  2. Après ébullition retirer du feu et laisser un peu tiédir.
  3. Placer le beurre bien froid coupé en morceau dans un récipient.
  4. Verser dessus la crème et lisser au mixeur plongeant.
  5. Verser sur le confit framboise et garder au frais jusqu’à complet refroidissement.

 

Montage:
  1. Etaler le crémeux Passion sur le confit framboise.
  2. Etaler par dessus le mélange nappage neutre et fruit de la passion.
  3. Faire des décords au chocolat avec Moule Circles forme croissant et les poser sur la tarte.
  4. Décorer ensuite avec des framboises fraîches et meringues (facultatif).
  5. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

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