Par: @cuisinedefadila
Préparation de la Pâte Sucrée:
- Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, l’oeufs et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l’aplatir, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l’étaler, foncer le cercle cannelé de 20 cm placé sur un tapis microperforé.
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Cuire 25 minutes à 175°C.
- Démouler et badigeonner de mélange de jaune d’oeufs et de crème et remettre au four pour que la pâte prenne une belle couleur doré.
- A la sortie saupoudré dessus du mycryo laisser refroidir et placer au frais.
Préparation du Confit Framboise:
- Dans une casserole, mettre la purée de framboise et la faire tiédir.
- Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur la purée de framboise.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger et éteindre le feu .
- Verser dans un récipient et filmer.
- Laisser refroidir.
- Travailler le confit et l’étaler sur le fond de tarte refroidi et placer au frais.
Préparation du Crémeux Passion:
- Mélanger la purée de passion, le jus de citron, le sucre et les œufs et placer sur le feu en mélangeant pour faire épaissir.
- Après ébullition retirer du feu et laisser un peu tiédir.
- Placer le beurre bien froid coupé en morceau dans un récipient.
- Verser dessus la crème et lisser au mixeur plongeant.
- Verser sur le confit framboise et garder au frais jusqu’à complet refroidissement.
Montage:
- Etaler le crémeux Passion sur le confit framboise.
- Etaler par dessus le mélange nappage neutre et fruit de la passion.
- Faire des décords au chocolat avec Moule Circles forme croissant et les poser sur la tarte.
- Décorer ensuite avec des framboises fraîches et meringues (facultatif).
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.