Tarte Pistache, fraise et Rhubarbe

Par: Fadila du blog www.cuisinedefadila.com

Pour un cercle de 20 cm cannelé perforé et 6 tartelettes individuelles.

Préparation de la pâte sucrée:

1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.
2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
3. Bouler la pâte et l’aplatir, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
4. Sortir la pâte et l’étaler, découper et foncer le cercle à tarte perforé cannelé et oblongs à tartelettes.
5. Placer sur un tapis FOROSIL.
6. Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la compotée de rhubarbe (quelques heures à l’avance):

1. Laver et peler les tiges de rhubarbe puis les couper en tronçons.
2. Dans un récipient mettre les tronçons de rhubarbe et le sucre et mélanger.
3. Filmer et laisser dégorger 2 heures.
4. Goutter la rhubarbe et la placer dans une casserole avec le beurre et le miel et Faire compoter à feu doux jusqu’à ce que toutes l’eau se soit évaporée.
5. Retirer du feu et verser dans un récipient et laisser refroidir .

Préparation du confit de fraises-rhubarbe:

1. Mettre les fraises, le jus de citron et la plus grande quantité de sucre (1) dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ pour faire réduire l’eau qui va ressortir des fraises.
2. Ajouter la compotée de rhubarbe préparée préalablement, faire bouillir le mélange puis ajouter le sucre (2) bien mélangée à la pectine NH.
3. Mélanger au fouet et porter de nouveau à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 2 minutes.
4. Retirer du feu et verser dans un plat .
5. Filmer au contact et laisser refroidir .

Montage:

1. Étaler le confit fraise rhubarbe sur la tarte refroidi décorer avec des fraises fraîches et des pistaches.
2. Donner un coup de brillant avec le spray nappage neutre.