Par: @cuisinedefadila

Matériels: 

• Cercle cannelé perforé 20 cm Hauteur 2,5 cm
• Casserole
• Fouet
• Maryse haute température
• Plaque perforée 40 x 30
• Tapis de cuisson FOROSIL 38 x 30 cm
• Poches à douille jetables, 100 pièces
• Douille pour décor
• Spatule Fko pâtissière coudée

Ingrédients:

• 150 g de mangue en cube
• 1 cuillère à café de sucre cassonade
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille

Pâte sucrée:

• 120 g de beurre
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf entier
• une pincée de sel
• 90 g de sucre glace
• 240 g d farine (180 +60)

Crème amande noix de coco citron:

• 50 g de beurre
• 20 g de noix de coco râpé et mixé
• 30 g de poudre d’amande
• 50 g d’oeufs entier
• 50 g de sucre
• le zeste d’un citron vert
• Crémer le beurre et le sucre.

Confit mangue passion:

• 75 g de purée de mangue
• 75 g de purée de passion
• 50 g de sucre
• 3,5 g de pectine nh

Ganache montée Vanille coco citron vert:

• 1 g de gélatine de poisson en poudre hydratée dans 6 g d’eau froide
• 195 g de crème liquide
• 50 g de lait entier
• le zeste d’un demi citron
• 75 g de purée de noix de coco
• 1/2 gousse de vanille
• 150 g de couverture White nuit Blanche

Préparation de la ganache montée Vanille Coco (à faire la veille):

1. Chauffer le lait avec le zeste et la vanille gratté, ajouter le lait de coco.
2. Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et faire fondre.
3. Verser sur le chocolat fondu en mélangeant.
4. Ajouter la crème et lisser au mixeur.
5. Filmer au contact et garder au frais une nuit.

Préparation de la mangue rôti à la vanille:

1. Découper en petite cube 150 g de mangue.
2. Dans une poêle faire fonde un peu de beurre et y ajouter une cuillère à café de sucre cassonade.
3. Ajouter la mangue et un peu de vanille et faire rôtir quelque minute débarrasser et laisser refroidir.

Préparation de la pâte sucrée et de la crème d’amande:

1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
3. Bouler la pâte et l’aplatir, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
4. Sortir la pâte et l’étaler, foncer le cercle cannelé de 20 cm placé sur un tapis microperforé.
5. Placer au congélateur 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème d’amande:

1. Crémer le beurre et le sucre.
2. Ajouter ensuite l’œuf et les poudres d’amande et de noix de coco ainsi que le zeste de citron.
3. Mélanger avec une Maryse.

Sortir la tarte du congélateur:

1. Précuire 25 minutes à 165°C.
2. Sortir et démouler puis badigeonner de mélange de jaune d’œufs et crème remettre au four quelques minutes.
3. Sortir la tarte et pochée dedans la crème amande noix de coco citron et remettre au four à 165°C pendant 10 à 15 minutes.
4. Sortir et laisser refroidir.

Préparation du Confit mangue passion:

1. Mélanger les purée dans une casserole et faire chauffer avec la moitié du sucre.
2. Ajouter en pluie les reste du sucre mélange à la pectine nh et remettre sur le feu.
3. Laisser bouillir une minute puis verser dans un plat et filmer.
4. Laisser refroidir.

Montage:

1. Disperser des cubes de mangue rôti sur l’ensemble de la tarte puis le confit. Etaler uniformément.
2. Pocher la ganache montée selon vos envies.
3. Rajouter du confit de passion et des feuilles d’or sur le dessus.
4. Garder au frais.
5. Avant dégustation mettre un peu de spray nappage sur le dessus.