Nos recettes

Envie de découvrir de nouvelles recettes et d’apprendre de nouvelles techniques ? Laissez-vous tenter par nos recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. 

Vous aussi, faites-nous part de vos secrets culinaires en partageant vos recettes via le formulaire de cette page.

 

Tarte Passionnémangue Coco

Par: @cuisinedefadila

Matériels: 

 

Ingrédients:
Mangue rôti:
  • 150 g de mangue en cube
  • 1 cuillère à café de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille

 

Pâte sucrée:

  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g d farine (180 +60)

 

Crème amande noix de coco citron:

  • 50 g de beurre
  • 20 g de noix de coco râpé et mixé
  • 30 g de poudre d’amande
  • 50 g d’oeufs entier
  • 50 g de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • Crémer le beurre et le sucre.

 

Confit mangue passion:

  • 75 g de purée de mangue
  • 75 g de purée de passion
  • 50 g de sucre
  • 3,5 g de pectine nh

 

Ganache montée Vanille coco citron vert:

 

Préparation de la ganache montée Vanille Coco (à faire la veille):
  1. Chauffer le lait avec le zeste et la vanille gratté, ajouter le lait de coco.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et faire fondre.
  3. Verser sur le chocolat fondu en mélangeant.
  4. Ajouter la crème et lisser au mixeur.
  5. Filmer au contact et garder au frais une nuit.

 

Préparation de la mangue rôti à la vanille:
  1. Découper en petite cube 150 g de mangue.
  2. Dans une poêle faire fonde un peu de beurre et y ajouter une cuillère à café de sucre cassonade.
  3. Ajouter la mangue et un peu de vanille et faire rôtir quelque minute débarrasser et laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte sucrée et de la crème d’amande:
  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler, foncer le cercle cannelé de 20 cm placé sur un tapis microperforé.
  5. Placer au congélateur 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème d’amande:

  1. Crémer le beurre et le sucre.
  2. Ajouter ensuite l’œuf et les poudres d’amande et de noix de coco ainsi que le zeste de citron.
  3. Mélanger avec une Maryse.

Sortir la tarte du congélateur:

  1. Précuire 25 minutes à 165°C.
  2. Sortir et démouler puis badigeonner de mélange de jaune d’œufs et crème remettre au four quelques minutes.
  3. Sortir la tarte et pochée dedans la crème amande noix de coco citron et remettre au four à 165°C pendant 10 à 15 minutes.
  4. Sortir et laisser refroidir.

 

Préparation du Confit mangue passion:
  1. Mélanger les purée dans une casserole et faire chauffer avec la moitié du sucre.
  2. Ajouter en pluie les reste du sucre mélange à la pectine nh et remettre sur le feu.
  3. Laisser bouillir une minute puis verser dans un plat et filmer.
  4. Laisser refroidir.

 

Montage:
  1. Disperser des cubes de mangue rôti sur l’ensemble de la tarte puis le confit. Etaler uniformément.
  2. Pocher la ganache montée selon vos envies.
  3. Rajouter du confit de passion et des feuilles d’or sur le dessus.
  4. Garder au frais.
  5. Avant dégustation mettre un peu de spray nappage sur le dessus.

 

Produits utilisés dans cette recette

Cercle cannelé perforé
Spray nappage neutre
Amande en poudre grise
Chocolat balnc, nuit blanche
Pectine NH

Découvrez nos autres recettes

Banoffee

Banoffee

Par: Milena de Gourmet BCG Pour un cercle de 18 cm. Matériels: Plaque perforée Spatule coudée Casserole Alchimy Poche à douille Douille unie Tamis Fouet Maryse     Ingrédients: Biscuit moucheté by Bouchra du blog mafleurdoranger: 150 g de farine 80 g de...

Tarte Pistache, fraise et Rhubarbe

Tarte Pistache, fraise et Rhubarbe

Par: Fadila du blog www.cuisinedefadila.com Pour un cercle de 20 cm cannelé perforé et 6 tartelettes individuelles.     Ingrédients: Pâte sucrée: 120 g de beurre 30 g de poudre d’amandes 1 œuf entier une pincée de sel 90 g de sucre glace 240 g d farine (180...

Éclair Pistache-Abricot

Éclair Pistache-Abricot

Par: Olfa Chouchane @olfaschouchane_pastry Pour  6 éclairs   Matériels:  Tapis FORMASIL Poche à douille Casserole Spatule polyglass Douille petits fours Thermomètre Moule Circles forme éclair Maryse haute température   Ingrédients :   Pâte à choux  :...

Besboussa à la crème de pistache

Besboussa à la crème de pistache

Par: @fadilascooking Matériel: Un thermomix Moule à cake avec insert Poche à douille Spatule coudée   Ingrédients: Le sirop: ▪️ 180 g de sucre en poudre ▪️ 400 g d’eau ▪️ une rondelle de citron ▪️ 1 c à s d’eau de fleur d’oranger La pâte à besboussa: ▪️ 250 g de...

Cake Caramel et Noix de Pécan

Cake Caramel et Noix de Pécan

  Par: @nassimecolas_pastry   Matériels: Moule mini cake avec languette et insert Fouet Grille ronde Spatule Maryse Poche à douille Douille sultane Bombe à graisse   Ingrédients: Cake: 1 œuf 45 g de sucre 50 g d'huile 70 g de lait 95 g de farine 6 g de...

Entremets Marrakech

Entremets Marrakech

Par: cuisinedefadila.com / @cuisinedefadila Matériels: Moule Mistery Fouet Plaque perforée plate Casserole Fouet Maryse Thermomètre     Ingrédients:   Praliné Amande: 400 g d'amandes torréfiées à 170 degres pendant 20 minutes plus ou moins. 250 g de...

Entremets Primavera

Entremets Primavera

Par Olfa: @royalcakespatiss   Matériels: Moule Pavoni Classique 180 x 45 mm Fouet Feuille de stucture (si vous voulez faire les décors en chocolat) Plaque perforée plate Grille ronde Spatule  Coudée    Ingrédients:   Sablé cacao: 120g beurre 90g sucre...

Magnums Cakes

Magnums Cakes

Photo: @welcometomykitchen123    Matériels: Moule Pavogel Malibu Fouet Spatule   Ingrédients: 500 g de cake de votre choix 150 g de chocolat blanc 125 g de mascarpone 125 r de Praliné Décoration au choix   Préparation: Emietter le quatre-quart ou cake...

Macarons ganache Zabuye

Macarons ganache Zabuye

Par: Fadila du blog Cuisine de Fadila Pour 22 macarons     Matériels:  Tapis de cuisson antiadhésif silicone pour Macarons Plaque micro perforée plate 40×30 cm Poches à douille jetables, 100 pièces Fouet Maryse haute température   Ingrédients: Coques à...

Cake à la pistache avec insert aux framboises

Cake à la pistache avec insert aux framboises

Par: Bouchra du blog Ma Fleur d'Oranger Matériels:  Mini moule à cake avec insert et languettes Fouet Maryse haute température Bombe à graisse   Ingrédients:   Cake à la pistache: 112 g de farine 2 œufs 80 g de sucre 2.5 g de levure chimique 45 g de beurre...

Déposer une recette

Nouveau champ

Pour connâtre nos nouveautés!

Suivez-nous sur les réseaux sociaux