Par Fadila : cuisinedefadila.com
Pour un cercle à tarte carré de 20 cm :
Ingrédients:
- 120 g de beurre
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf entier
- une pincée de sel
- 90 g de sucre glace
- 240 g de farine (180 +60 )
Crème d’amandes :
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g d’œuf
- zeste d’un demi citron vert
Confit mangue passion citron vert :
- ½ zeste de Citron Vert
- 30 grammes de jus de Citron Vert
- 150 grammes de purée de Mangue.
- 30 g de purée de passion
- 60 grammes de Sucre
- 6 grammes de Pectine NH
- 50 grammes de Mangue en dés
Ganache montée Vanille coco citron vert :
- 1 g de gélatine de poisson en poudre hydratée dans 6 g d’eau froide
- 195 g de crème liquide
- 50 g de lait entier
- le zeste d’un demi citron
- 75 g de purée de noix de coco
- 1/2 gousse de vanille
- 150 g de couverture carma
Préparation ganache montée Vanille Coco:
- Chauffer le lait avec le zeste et la vanille gratté, ajouter le lait de coco
- Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et faire fondre .
- Verser sur le chocolat fondu en mélangeant ,
- Ajouter la crème et lisser au mixeur.
- Filmer au contact et garder au frais une nuit .
Préparation du confit:
- Mélanger dans une casserole le jus de citron vert, le zeste et les purées de mangue et passion.
- Placer sur le feu.
- Mélanger le sucre et la pectine ensemble et verser en pluie sur les jus en mélangeant.
- Laisser bouillir .
- hors du feu ajouter les cubes de mangues et bien mélanger,
- filmer au contact et laisser refroidir .
Préparation de la pâte sucrée:
- Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l’étaler , foncer le cercle carré placé sur un tapis micro perforé.
- Placer au congélateur 30 minutes.
Réalisation de la crème d’amande:
- Crémer le beurre, le sucre et le zeste.
- Ajouter l’œuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
- Laisser de côté.
Cuisson:
- Sortir le fond de tarte du congélateur et enfourner à 170 ° pendant 15 minutes.
- Sortir et verser la crème d’amandes.
- Enfourner et continuer la cuisson pendant 20 minutes. ne pas hésiter à retirer les cercles pour avoir une jolie couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
Finition:
- Sortir le confit et le mélanger.
- Étaler sur la tarte refroidi.
- Sortir la ganache et la monter.
- Pocher la ganache montée sur la tarte.
- décorer de cubes de mangue.
- Garder au frais
- pour une touche de brillance ajouter le spray brillant .
- déguster
