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Tarte coco mangue passion

Par Fadila : cuisinedefadila.com
Pour un cercle à tarte carré de 20  cm :
Ingrédients:
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 œuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g de farine (180 +60 )
Crème d’amandes :
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’œuf
  • zeste d’un demi citron vert
Confit mangue passion citron vert :
  • ½ zeste de Citron Vert
  • 30  grammes de jus de Citron Vert
  • 150 grammes de purée de Mangue.
  • 30 g de purée de passion
  • 60 grammes de Sucre
  • 6 grammes de Pectine NH
  • 50  grammes de Mangue en dés

 

Ganache montée  Vanille  coco citron vert :
  • 1 g de gélatine de poisson en poudre hydratée dans 6 g d’eau froide
  • 195 g de crème liquide
  • 50 g de lait entier
  • le zeste d’un demi citron
  • 75 g de purée de noix de coco
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 g de couverture carma
Préparation ganache montée Vanille Coco:
  1. Chauffer le lait avec le zeste et la vanille gratté, ajouter le lait de coco 
  2. Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et faire fondre .
  3. Verser sur le chocolat fondu en mélangeant ,
  4. Ajouter la crème et lisser au mixeur.
  5. Filmer au contact et garder au frais une nuit .
Préparation du confit:
  1. Mélanger dans une casserole  le jus de citron vert, le zeste et les purées de mangue et passion.
  2. Placer sur le feu.
  3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble et verser en pluie sur les jus en mélangeant.
  4. Laisser bouillir .
  5. hors du feu ajouter les cubes de mangues et bien mélanger, 
  6. filmer au contact et laisser refroidir .
Préparation de la pâte sucrée:
  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler , foncer le cercle carré placé  sur un tapis micro perforé.
  5. Placer au congélateur 30 minutes.
Réalisation de la crème d’amande:
  1. Crémer le beurre, le sucre et le zeste. 
  2. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
  3. Laisser de côté.
Cuisson:
  1. Sortir le fond de tarte du congélateur et enfourner à 170 ° pendant 15 minutes.
  2. Sortir et verser la crème d’amandes.
  3. Enfourner et continuer la cuisson pendant 20 minutes. ne pas hésiter à retirer les cercles pour avoir une jolie couleur dorée.
  4. Sortir et laisser refroidir.
Finition:
  1. Sortir le confit et le mélanger. 
  2. Étaler sur la tarte refroidi.
  3. Sortir la ganache et la monter.
  4. Pocher la ganache montée sur la tarte.
  5. décorer de cubes de mangue.
  6. Garder au frais 
  7. pour une touche de brillance ajouter le spray brillant .
  8. déguster

 

Produits utilisés dans cette recette

Gélatine de poisson
Carma white nuit blanche
Pectine NH
Gousse de Vanille
Spray nappage agar agar

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