Nos recettes

Envie de découvrir de nouvelles recettes et d’apprendre de nouvelles techniques ? Laissez-vous tenter par nos recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. 

Vous aussi, faites-nous part de vos secrets culinaires en partageant vos recettes via le formulaire de cette page.

 

Tarte coco mangue passion

Par Fadila : cuisinedefadila.com
Pour un cercle à tarte carré de 20  cm :
Ingrédients:
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 œuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g de farine (180 +60 )
Crème d’amandes :
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’œuf
  • zeste d’un demi citron vert
Confit mangue passion citron vert :
  • ½ zeste de Citron Vert
  • 30  grammes de jus de Citron Vert
  • 150 grammes de purée de Mangue.
  • 30 g de purée de passion
  • 60 grammes de Sucre
  • 6 grammes de Pectine NH
  • 50  grammes de Mangue en dés

 

Ganache montée  Vanille  coco citron vert :
  • 1 g de gélatine de poisson en poudre hydratée dans 6 g d’eau froide
  • 195 g de crème liquide
  • 50 g de lait entier
  • le zeste d’un demi citron
  • 75 g de purée de noix de coco
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 g de couverture carma
Préparation ganache montée Vanille Coco:
  1. Chauffer le lait avec le zeste et la vanille gratté, ajouter le lait de coco 
  2. Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et faire fondre .
  3. Verser sur le chocolat fondu en mélangeant ,
  4. Ajouter la crème et lisser au mixeur.
  5. Filmer au contact et garder au frais une nuit .
Préparation du confit:
  1. Mélanger dans une casserole  le jus de citron vert, le zeste et les purées de mangue et passion.
  2. Placer sur le feu.
  3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble et verser en pluie sur les jus en mélangeant.
  4. Laisser bouillir .
  5. hors du feu ajouter les cubes de mangues et bien mélanger, 
  6. filmer au contact et laisser refroidir .
Préparation de la pâte sucrée:
  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler , foncer le cercle carré placé  sur un tapis micro perforé.
  5. Placer au congélateur 30 minutes.
Réalisation de la crème d’amande:
  1. Crémer le beurre, le sucre et le zeste. 
  2. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
  3. Laisser de côté.
Cuisson:
  1. Sortir le fond de tarte du congélateur et enfourner à 170 ° pendant 15 minutes.
  2. Sortir et verser la crème d’amandes.
  3. Enfourner et continuer la cuisson pendant 20 minutes. ne pas hésiter à retirer les cercles pour avoir une jolie couleur dorée.
  4. Sortir et laisser refroidir.
Finition:
  1. Sortir le confit et le mélanger. 
  2. Étaler sur la tarte refroidi.
  3. Sortir la ganache et la monter.
  4. Pocher la ganache montée sur la tarte.
  5. décorer de cubes de mangue.
  6. Garder au frais 
  7. pour une touche de brillance ajouter le spray brillant .
  8. déguster

 

Produits utilisés dans cette recette

Gélatine de poisson
Carma white nuit blanche
Pectine NH
Gousse de Vanille
Spray nappage agar agar

Découvrez nos autres recettes

L’entremets Noisette

L’entremets Noisette

Par : Soukaïna de @la_fleursucree   Matériels:  Moule Planet Poche à douille Casserole Fouet Thermomètre Maryse haute température Plaque perforée 40 x 30   Ingrédients :   Crémeux vanille : 80 g de lait 110 g de crème liquide 1 gousse de vanille 30 g de...

Eclair Black Sésame

Eclair Black Sésame

Par: Olfa Chouchane @royalcakespatiss Pour une douzaine d'éclairs   Matériels:  Tapis FORMASIL Poche à douille Casserole Tamis Spatule polyglass Douille petits fours Fouet Thermomètre Feuilles de structure Maryse haute température   Ingrédients :   Pâte...

Recette cake cacahuètes gold

Recette cake cacahuètes gold

Par: Fadila de cuisinedefadila.com Pour un Moule Roma   Matériels:  Moule Roma Tamis Poche à douille Bombe à Graisse Casserole Maryse haute température Grille ronde     Ingrédients :   Pour le cake cacahuète : 2 oeufs entiers 100 g de sucre 110 g...

Brioche Pelote par atablelafamille

Brioche Pelote par atablelafamille

Par: atablelafamille.fr   Matériels:  Moule à manqué démontable. Raclette souple. Tamis.   Ingrédients: Brioche pelote de laine (Wool roll bread): 400 g de farine. 120 ml d’eau à température ambiante. 100 ml de crème liquide entière. 1 œuf. 15 gr de levure...

Biscuits au chocolat

Biscuits au chocolat

Par Sabrina Chouiref: mesdouceurs.fr   Matériels:  Plaque perforée plate Toile de cuisson AIRMAT Casserole Poche à douille Maryse   Ingrédients: Pâte sucrée (à réaliser la veille): 187 g de farine T55 75 g de sucre glace 40 g d’œufs 112 g de beurre mou 1...

Tarte Red Choc

Tarte Red Choc

Par Olfa: @royalcakespatiss   Matériels:  Mutiparts perforé signé Renou Plaque perforée plate Casserole Poche à douille Douille unie Feuille Guitare Bombe de Graisse Pinceau Thermomètre Tamis   Ingrédients: Pâte sablée au cacao: 210 g de farine 90 g de sucre...

Royal au chocolat

Royal au chocolat

Par Fadila: cuisinedefadila.com   Matériels: Moule Hula Pavoni Cercle en inox Plaque perforée plate Maryse Tamis Poche à douille Douille unie Themomètre Ingrédients: Dacquoise à la noisette: 50 g de noisettes en poudre 50 g de sucre glace 20 g de sucre en poudre...

Biscuits au beurre

Biscuits au beurre

Par Bouchra: mafleurdoranger.com Matériels: Plaque de cuisson perforée Toile de cuisson Tamis Fouet   Ingrédients: 150 g de beurre froid 85 g de sucre glace 250 g Farine 30 g de poudre d'amande 1 oeuf Une pincée de sel Vanille ou zeste de citron    ...

La Tarte aux fraises

La Tarte aux fraises

Par: atablelafamille.fr   Matériels: Plaque micro perforée plate 40×30 cm De Buyer Toile de cuisson Airmat 40x30cm De Buyer Cercle à tarte inox perforé Valrhona 24.5cm de Diamètre x Hauteur 2 cm  Pinceau en Silicone De Buyer   Ingrédients: Pâte sablée: 250 g...

La tarte Café Chocolat

La tarte Café Chocolat

    Par Sabrina Chouiref: @Sabrina_Chouiref   Matériels: Cercle à tarte perforé 20,5cm de iamètre 3,5cm de hauteur Fouet Maryse Plaque perforée plate 40x30cm Toile AIRMAT 40x30 Poche à Douille     1.Pâte sucrée: 112 g de beurre mou 75 g de...

Déposer une recette

Nouveau champ

Suivez-nous sur

les réseaux sociaux