Reforma Torta

Une recette qui vient du Balkan par Milena de GOURMETBCG

Préparation de la crème au chocolat :

1. Monter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Le mettre au bain-marie pendant environ 10-15 minutes , sans cesser de remuer avec la Maryse. On doit voir un ruban lorsqu’on soulève la préparation.
3. Retirer du feu et y incorporer le chocolat Saint Domingue.
4. Filmer au contact et réserver.

Préparation du biscuit :

1. Monter le blanc avec le sucre comme pour une meringue.
2. Incorporer au fouet délicatement la poudre de noisette.
3. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque et couler le biscuit.
4. Lisser délicatement pour égaliser le dessus.
5. Placer dans un four préchauffer à 180°C pendant 10 minutes.
6. Sortir et laisser refroidir.
7. A l’aide d’un cercle perforé de 15,5 cm de diamètre découper des disques de biscuit.

Montage :

1. Au batteur détendre le beurre et y incorporer une cuillère de crème chocolat.
2. Incorporer 1/3 de crème et battre à nouveau en vitesse 1.
3. Faire ainsi jusqu’à épuisement de la crème.
4. Placer un disque de biscuit et recouvrir de crème au chocolat.
5. Faire ainsi avec les Cinq disques restant et recouvrir le gâteau du restant de la crème.

Décor :

1. Fondre le chocolat Saint Domingue et y incorporer l’huile.
2. Mettre des noisettes grillées concassées sur le pourtour du gâteau et du chocolat sur le dessus.

Important :

1. Il faut garder la casserole du bain-marie sous le cul de poule afin d’aider le chocolat à fondre plus rapidement.
2. Lors de l’incorporation de la noisette en poudre dans la meringue attention de ne pas la casser.
3. Le beurre doit être à température ambiante et la crème froide sinon elle risque de tourner ! Il faut l’incorporer petit à petit.