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Pâte de Fruits

Par Fadila : cuisinedefadila.com

 

Matériels:

 

Ingrédients:
  • 500 g de purée de fruits rouges ou au choix.
  • 600 g de sucre cristal
  • 50 g de sucre et 17 g de pectine jaune
  • 167 g de glucose
  • Mélange 5g d’eau et 5g d’acide citrique
  • du sucre cristal pour l’enrobage

 

Préparations:
  • Mélanger les 50 g de sucre et les 17 g de pectine jaune.
  • Dans une casserole porter la purée de fruit à 50°C. Quand la température est atteinte, rajouter le mélange sucre-pectine jaune.
  • Porter le mélange à ébullition tout en fouettant afin déviter la formation de grumeau.
  • Rajouter le sucre cristal en deux voir trois fois en continuant de fouetter. Une fois que le mélange commence à bouillir, rajouter le glucose tout en fouettant jusqu’à 105°C-108°C Maximum.
  • Ajouter encuiste l’acide citrique  et retirer la casserole du feu.
  • Couler la préparation dans un cadre de 20x20cm et laisser refroidir toute une nuit.
  • Le lendemain couper des petis carrés de la taille souhaitée et les rouler dans le sucre cristal.
  • Placer sur une grille afin de les laisser sécher.
  • Les placer dans une boite.
  • ASTUCE: Couvrir la pâte de fruit pendant le séchage. Elle restera collante, ainsi lorsque vous allez la rouler dans le sucre cristal, il va adhérer facilement.

 

Produits utilisés dans cette recette

Casserole Alchimy
Pectine jaune
Fouet inox
Cadre inox
Grille ronde

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