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Macarons ganache Zabuye

Par: Fadila du blog Cuisine de Fadila

  • Pour 22 macarons

 

 

Matériels: 

 

Ingrédients:

Coques à macarons:

  • 65 gr de blanc d’œuf à température ambiante
  • 75 gr de sucre glace
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • Colorant alimentaire chocolat
  • Grué de cacao

 

Ganache au Zabuye:

  • 100 g de zabuye 
  • 150 g de crème liquide
  • 25 g de praliné noisettes

 

Préparation des Coques à macarons:
    1. Préchauffer le four à 150 °.
    2. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, mixer et tamiser le mélange.
    3. Dans la cuve d’un robot verser les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel.
    4. Commencer à fouetter jusqu’à ce qu’une mousse commence à se former.
    5. Verser petit à petit le sucre en continuant de fouetter.
    6. Ajouter le colorant et fouetter jusqu’à avoir une meringue ferme qui forme un bec.
    7. Ajouter les poudres tamisées et mélanger jusqu’à obtenir un ruban. Important de ne pas trop macaronner au risque de rendre trop liquide l’appareil à macarons.
    8. Verser le mélange dans une poche munie d’une douille de 8 mm de diamètre.
    9. Pocher des macarons de même taille sur du papier sulfurisé ou une feuille silicone.
    10. Saupoudrer dessus du grue de cacao .
    11. Enfourner pour 18 minutes.

 

Préparation de la ganache Zabuye:
  1. Faire fondre le chocolat au micro onde ou bain marie.
  2. Faire chauffer la crème avec le praliné.
  3. Verser sur la ganache en plusieurs fois en faisait des cercle.
  4. Bien mélanger pour avoir une ganache lisse et brillante.
  5. Filmer au contact et garder au frais.
  6. Sortir et remplie une poche à douille avec une douille
  7. Lisse.

 

Montage:
    1. Sortir et remplir une poche à douille avec une douille lisse.
    2. Garnir les coques à macarons.
    3. Conserver dans une boite hérmétique et ne consomme que 24 heures après.

Produits utilisés dans cette recette

Tapis de cuisson antiadhésif silicone pour Macarons
Plaque micro perforée plate 40×30 cm
Poches à douille jetables, 100 pièces
Zbuye 83%, Chocolat noir 1,5 Kg
Douille inox unie

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