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Macarons ganache Zabuye

8
24 Heures
Intermédiaire

Matériel utilisé

ingrédients

Coques à macarons
  • 65 gr de blanc d’œuf à température ambiante
  • 75 gr de sucre glace
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • Colorant alimentaire chocolat
  • Grué de cacao 

étapes à suivre

Par: Fadila du blog Cuisine de Fadila

Pour 22 macarons

Préparation des Coques à macarons:

    1. Préchauffer le four à 150 °.
    2. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, mixer et tamiser le mélange.
    3. Dans la cuve d’un robot verser les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel.
    4. Commencer à fouetter jusqu’à ce qu’une mousse commence à se former.
    5. Verser petit à petit le sucre en continuant de fouetter.
    6. Ajouter le colorant et fouetter jusqu’à avoir une meringue ferme qui forme un bec.
    7. Ajouter les poudres tamisées et mélanger jusqu’à obtenir un ruban. Important de ne pas trop macaronner au risque de rendre trop liquide l’appareil à macarons.
    8. Verser le mélange dans une poche munie d’une douille de 8 mm de diamètre.
    9. Pocher des macarons de même taille sur du papier sulfurisé ou un tapis silicone.
    10. Saupoudrer dessus du grué de cacao.
    11. Enfourner pour 18 minutes.

 

Préparation de la ganache Zabuye:

  1. Faire fondre le chocolat au micro onde ou bain marie.
  2. Faire chauffer la crème avec le praliné.
  3. Verser sur la ganache en plusieurs fois en faisait des cercle.
  4. Bien mélanger pour avoir une ganache lisse et brillante.
  5. Filmer au contact et garder au frais.
  6. Sortir et remplie une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

  1. Garnir les coques à macarons.
  2. Conserver dans une boite hérmétique et ne consomme que 24 heures après.

 

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