Par : Soukaïna de @la_fleursucree
Matériels:
- Moule Planet
- Poche à douille
- Casserole
- Fouet
- Thermomètre
- Maryse haute température
- Plaque perforée 40 x 30
Ingrédients :
- 80 g de lait
- 110 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 30 g de jaune d’œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 90 g de chocolat blanc Nuit Blanche
- 2 g de gélatine réhydratée dans 12 g d’eau
Ganache montée praliné :
- 120 g de chocolat blanc Nuit Blanche
- 150 g de praliné
- 220 g de crème entière 35% + 170 de de crème froide
- 3 g de gélatine réhydratée dans 18 g d’eau
Biscuit madeleine :
-
1 œuf
-
50 g de sucre
-
50 g de beurre fondu
-
30 g de farine
-
25 g de poudre de noisette
-
2 g de levure chimique
Croustillant praliné :
-
50 g de praliné
-
20 g de chocolat au lait alunga
-
50 g de crêpes dentelles
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de glucose
- 80 g d’eau
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat au lait alunga
- 9 g de gélatine réhydratée dans 54 g d’eau froide
Préparation du crémeux vanille :
Préparation de la ganache montée praliné :
Préparation du biscuit madeleine :
Préparation du croustillant praliné :
Montage :
Le jour J :