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La tarte Café Chocolat

 

 

Par Sabrina Chouiref: @Sabrina_Chouiref

 

Matériels:

 

 

1.Pâte sucrée:
  • 112 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 45 g de poudre d’amande
  • 187 g de farine T55
  • 40 g d’œufs
  • 1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, crémer le beurre et le sucre glace.

Lorsque le mélange est homogène ajouter la poudre d’amande et le sel.
Ajouter les œufs tempérés et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Ramasser la pâte et l’envelopper dans du film alimentaire.
Réserver au frais pour la nuit.Le Lendemain, froncer votre cercle à tarte.
Placer votre fond de tarte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson perforée.
Réserver au congélateur minimum 1h00 avant cuisson.

 

 

2.Crème d’amande au café:
Crémer le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule.
Incorporer les œufs.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Terminer en ajoutant la crème liquide et l’extrait de café.

Verser l’appareil dans une poche à douille et réserver.

Préchauffer le four à 160°C.

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf, 2 gr de crème liquide.
Piquer le fond de tarte.
Cuire le fond de tarte pendant 15 min à 160°C.
Décercler la tarte.
Badigeonner au pinceau les bords extérieurs de la tarte avec la dorure.
Pocher la crème d’amande au café et remettre à cuire pendant 15 minutes à 160°C

Réserver jusqu’à total refroidissement.

 

 

3.Ganache Chocolat Papouasie:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre inverti.
Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu.
Ajouter le beurre et mélanger.
Mixer la ganache au mixeur plongeant.
Verser la ganache sur le fond de tarte refroidi et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4heures.
Décorer selon vos envies.

 

 

 

Produits utilisés dans cette recette

Cercle à tarte perforé 20,5cm Hauteur 3,5cm
Lot support de cuisson
Amandes en poudre grise
Sucre Inverti
Extrait de café Bio

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