Nos recettes

Envie de découvrir de nouvelles recettes et d’apprendre de nouvelles techniques ? Laissez-vous tenter par nos recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. 

Vous aussi, faites-nous part de vos secrets culinaires en partageant vos recettes via le formulaire de cette page.

 

La Tarte aux fraises

Par: atablelafamille.fr

 

Matériels:

 

Ingrédients:
  • Pâte sablée:
  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre doux en morceaux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • Dorure:
  • 1 c. à s. de crème liquide
  • 1 œuf
  • Crème pâtissière:
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs (120 g)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g de Maïzena
  • 50 g de beurre
  • Garniture:
  • 500 g de fraises
  • Finition:
  • Zeste d’un citron vert

 

Préparation:

 

La crème pâtissière:

  1. Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen le lait  avec une gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.
  2. Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
  3. Fouetter énergiquement sans blanchir le mélange.
  4. De nouveau porter à ébullition le lait vanillé.
  5. Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre, Maïzena et mélanger.
  6. Verser le reste du lait tout en continuant de bien fouetter.
  7. Reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation à l’aide d’une passoire.
  8. Faire cuire sur feu vif en fouettant énergiquement.
  9. Retirer la casserole du feu une fois que la crème épaissit puis ajouter le beurre tout en continuant à fouetter jusqu’à  ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
  10. Filmer la crème au contact afin d’éviter qu’elle ne sèche.
  11. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

 

La pâte:

  1. Dans un récipient tamiser la farine, puis ajouter le beurre en morceaux ainsi que le sucre.
  2. Sabler le mélange entre les mains afin d’incorporer le beurre à la farine et sucre, jusqu’à obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
  3. Ajouter le jaune d’œuf et continuer à malaxer afin d’obtenir une boule de pâte lisse.
  4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 30 à 45 min.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Après repos de la pâte, la sortir et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre 2 papier de cuisson pour obtenir une pâte de 3-4 mm d’épaisseur.
  7. Placer la toile de cuisson De Buyer sur la plaque de cuisson De Buyer et y déposer le cercle.
  8. Dresser la pâte dans le cercle perforé, couper les bords qui dépassent.
  9. Placer le tout au congélateur pendant environ 1h.
  10. Enfourner la pâte avec le tapis en silicone ainsi que la plaque pour une cuisson d’environ 20 à 25min.
  11. Vers la fin de cuisson de la pâte, la sortir du four, ôter délicatement le cercle perforé puis à l’aide d’un pinceau De Buyer badigeonner rapidement le contour et l’intérieur de la pâte du mélange œuf/crème.
  12. Enfourner rapidement pour poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  13. Une fois la pâte sablée cuite la laisser refroidir.

 

 

Le montage:
  1. Sortir la crème du réfrigérateur et à l’aide d’un mixeur plongeant la mixer pour obtenir une consistance lisse.
  2. La verser dans le fond de la tarte puis lisser.
  3. Disposer les fraises, lavées et séchées à l’aide d’un torchon propre, à votre convenance sur la crème pâtissière.
  4. Décorer la tarte avec les zestes de citron.
  5. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Vous pouvez utiliser notre nappage neutre pour donner de la brillance à votre tarte. Appliquer avant de couper.

Produits utilisés dans cette recette

Cercle à tarte perforé 24.5cm
Plaque micro perforée plate 40x30cm + toile de cuisson AIRMAT
Pinceau en silicone
Tamis inox à maille interchangeable
Gousse de vanille La Patelière

Découvrez nos autres recettes

La tarte Café Chocolat

La tarte Café Chocolat

    Par Sabrina Chouiref: @Sabrina_Chouiref   Matériels: Cercle à tarte perforé 20,5cm de iamètre 3,5cm de hauteur Fouet Maryse Plaque perforée plate 40x30cm Toile AIRMAT 40x30 Poche à Douille     1.Pâte sucrée: 112 g de beurre mou 75 g de...

Pâte de Fruits

Pâte de Fruits

Par Fadila : cuisinedefadila.com   Matériels: Casserole Fouet Cadre Grille ronde   Ingrédients: 500 g de purée de fruits rouges ou au choix. 600 g de sucre cristal 50 g de sucre et 17 g de pectine jaune 167 g de glucose Mélange 5g d'eau et 5g d'acide...

Gâteau au fromage et framboise

Gâteau au fromage et framboise

Par Bouchra: mafleurdoranger.com Matériels: Moule à manqué perforé démontable 24cm Fouet   Ingrédients: 700 g de fromage frais. 80 g de fécules de maïs. 3 cuillères à soupe de sucre ou selon le gout. Le jus d'un citron et le zest. 200 g de (framboises frais ou...

Tiramisu 3.0

Tiramisu 3.0

  Par Olfa: @royalcakespatiss Matèriels: Cercle à mousse de 20cm de diamètre. Fouet Feuille de stucture (si vous voulez faire les décors en chocolat) Plaque perforée plate Grille ronde Rhodoïd 4.5cm Spatule  Coudée  Pinceau Douille Saint honoré  Spray velours (si...

Brownies Zéphyr

Brownies Zéphyr

Par Sabrina: @Sabrina_Chouiref   Pour un moule de 29,5 cm x 19,5 cm: Ingrédients: Brownies : 100 g de beurre. 100 g de poudre d’amande. 3 œufs. 100 g de sucre de canne. 1000 g de farine. 200 g de chocolat noir. Ganache montée au chocolat Zéphyr : 2 g de gélatine...

Tarte coco mangue passion

Tarte coco mangue passion

Par Fadila : cuisinedefadila.com Pour un cercle à tarte carré de 20  cm : Ingrédients: 120 g de beurre 30 g de poudre d’amande 1 œuf entier une pincée de sel 90 g de sucre glace 240 g de farine (180 +60 ) Crème d’amandes : 50 g de poudre d’amande 50 g de beurre 50 g...

Tartelette ROSA

Tartelette ROSA

Par Olfa Chouchane : @royalcakespatiss Cette tartelette est composée d’une pate sucrée, crème d’amandes et framboises, confit fruits rouges et mousse vanille. Pour 8 tartelettes : 1.Pâte sucrée: 120 g de beurre à température ambiante 90 g de sucre glace 30 g de poudre...

Le Cake Financier de Michalak

Le Cake Financier de Michalak

  Par Olfa : @royalcakespatiss Ingrédients: 190g de sucre glace 110g de Farine 3g de levure chimique 2g de sel 110g de poudre d’amande 150g de beurre 90g de miel d’acacia 235g de blancs d’œufs Instructions: Préchauffez le four à 160°c Réalisez un beurre noisette,...

Mkhenfar, Crêpes Berbères

Mkhenfar, Crêpes Berbères

Par Bouchra : mafleurdoranger.com Ingrédients: 160 ml lait 500 ml Eau 220 g semoule extra fine 220 farine 1 c.c levure boulangère sèche ou 1 c.s de levure fraîche 8 g de levure chimique 2 c.s de sucre sel Préparation : Commencer par faire diluer la levure avec le...

Biscuit Joconde noisette citron

Biscuit Joconde noisette citron

Par Fadila : cuisinedefadila.com Pour un entremets citron de 18 cm de diamètre : Ingrédients: 1 oœuf entier 1 blanc d’œuf de 30 g 40 g de sucre 30 g de poudre de noisette 10 g de Maïzena 10 g de beurre fondu 1 peu de zeste de citron Crémeux praliné: 75 g de praliné 75...

Déposer une recette

Nouveau champ

Suivez-nous sur

les réseaux sociaux