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La Tarte aux fraises

Par: atablelafamille.fr

 

Matériels:

 

Ingrédients:
  • Pâte sablée:
  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre doux en morceaux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • Dorure:
  • 1 c. à s. de crème liquide
  • 1 œuf
  • Crème pâtissière:
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs (120 g)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g de Maïzena
  • 50 g de beurre
  • Garniture:
  • 500 g de fraises
  • Finition:
  • Zeste d’un citron vert

 

Préparation:

 

La crème pâtissière:

  1. Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen le lait  avec une gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.
  2. Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
  3. Fouetter énergiquement sans blanchir le mélange.
  4. De nouveau porter à ébullition le lait vanillé.
  5. Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre, Maïzena et mélanger.
  6. Verser le reste du lait tout en continuant de bien fouetter.
  7. Reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation à l’aide d’une passoire.
  8. Faire cuire sur feu vif en fouettant énergiquement.
  9. Retirer la casserole du feu une fois que la crème épaissit puis ajouter le beurre tout en continuant à fouetter jusqu’à  ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
  10. Filmer la crème au contact afin d’éviter qu’elle ne sèche.
  11. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

 

La pâte:

  1. Dans un récipient tamiser la farine, puis ajouter le beurre en morceaux ainsi que le sucre.
  2. Sabler le mélange entre les mains afin d’incorporer le beurre à la farine et sucre, jusqu’à obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
  3. Ajouter le jaune d’œuf et continuer à malaxer afin d’obtenir une boule de pâte lisse.
  4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 30 à 45 min.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Après repos de la pâte, la sortir et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre 2 papier de cuisson pour obtenir une pâte de 3-4 mm d’épaisseur.
  7. Placer la toile de cuisson De Buyer sur la plaque de cuisson De Buyer et y déposer le cercle.
  8. Dresser la pâte dans le cercle perforé, couper les bords qui dépassent.
  9. Placer le tout au congélateur pendant environ 1h.
  10. Enfourner la pâte avec le tapis en silicone ainsi que la plaque pour une cuisson d’environ 20 à 25min.
  11. Vers la fin de cuisson de la pâte, la sortir du four, ôter délicatement le cercle perforé puis à l’aide d’un pinceau De Buyer badigeonner rapidement le contour et l’intérieur de la pâte du mélange œuf/crème.
  12. Enfourner rapidement pour poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  13. Une fois la pâte sablée cuite la laisser refroidir.

 

 

Le montage:
  1. Sortir la crème du réfrigérateur et à l’aide d’un mixeur plongeant la mixer pour obtenir une consistance lisse.
  2. La verser dans le fond de la tarte puis lisser.
  3. Disposer les fraises, lavées et séchées à l’aide d’un torchon propre, à votre convenance sur la crème pâtissière.
  4. Décorer la tarte avec les zestes de citron.
  5. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Vous pouvez utiliser notre nappage neutre pour donner de la brillance à votre tarte. Appliquer avant de couper.

Produits utilisés dans cette recette

Cercle à tarte perforé 24.5cm
Plaque micro perforée plate 40x30cm + toile de cuisson AIRMAT
Pinceau en silicone
Tamis inox à maille interchangeable
Gousse de vanille La Patelière

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