Par: atablelafamille.fr
Matériels:
Ingrédients:
- Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre doux en morceaux
- 100 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- Dorure:
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1 œuf
- Crème pâtissière:
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs (120 g)
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de Maïzena
- 50 g de beurre
- Garniture:
- 500 g de fraises
- Finition:
- Zeste d’un citron vert
Préparation:
La crème pâtissière:
- Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen le lait avec une gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.
- Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
- Fouetter énergiquement sans blanchir le mélange.
- De nouveau porter à ébullition le lait vanillé.
- Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre, Maïzena et mélanger.
- Verser le reste du lait tout en continuant de bien fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation à l’aide d’une passoire.
- Faire cuire sur feu vif en fouettant énergiquement.
- Retirer la casserole du feu une fois que la crème épaissit puis ajouter le beurre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
- Filmer la crème au contact afin d’éviter qu’elle ne sèche.
- Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
La pâte:
- Dans un récipient tamiser la farine, puis ajouter le beurre en morceaux ainsi que le sucre.
- Sabler le mélange entre les mains afin d’incorporer le beurre à la farine et sucre, jusqu’à obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
- Ajouter le jaune d’œuf et continuer à malaxer afin d’obtenir une boule de pâte lisse.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 30 à 45 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après repos de la pâte, la sortir et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre 2 papier de cuisson pour obtenir une pâte de 3-4 mm d’épaisseur.
- Placer la toile de cuisson De Buyer sur la plaque de cuisson De Buyer et y déposer le cercle.
- Dresser la pâte dans le cercle perforé, couper les bords qui dépassent.
- Placer le tout au congélateur pendant environ 1h.
- Enfourner la pâte avec le tapis en silicone ainsi que la plaque pour une cuisson d’environ 20 à 25min.
- Vers la fin de cuisson de la pâte, la sortir du four, ôter délicatement le cercle perforé puis à l’aide d’un pinceau De Buyer badigeonner rapidement le contour et l’intérieur de la pâte du mélange œuf/crème.
- Enfourner rapidement pour poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Une fois la pâte sablée cuite la laisser refroidir.
Le montage:
- Sortir la crème du réfrigérateur et à l’aide d’un mixeur plongeant la mixer pour obtenir une consistance lisse.
- La verser dans le fond de la tarte puis lisser.
- Disposer les fraises, lavées et séchées à l’aide d’un torchon propre, à votre convenance sur la crème pâtissière.
- Décorer la tarte avec les zestes de citron.
- Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Vous pouvez utiliser notre nappage neutre pour donner de la brillance à votre tarte. Appliquer avant de couper.
