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Gâteau chocolat noisette façon barre chocolaté

Par : Olfa Chouchane de @royalcakespatiss

Pour deux cercles de 18 cm.

Inspirer du gâteau de voyage crée par Christophe Michalak et la Maison du chocolat à Paris,
Olfa est partie sur la même composition: un biscuit moelleux chocolat, un praliné craquant et une
ganache ultra fondante le tout recouvert d’un glaçage chocolat.
Gâteau rapide à faire contrairement à un entremets. Parfait pour le goûter.

 

Matériels: 

 

Ingrédients:

 

Biscuit moelleux chocolat:

 

Praliné craquant:

 

Ganache au chocolat:

 

Le glaçage au Chocolat (à préparer le jour même):

Préparation du biscuit moelleux chocolat:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat puis, réserver.
  3. Dans un bol fouetter les œufs, le sucre et le miel (il ne faut pas blanchir).
  4. Mélanger les produits secs: farine, poudre de cacao, fécule de pomme de terre et levure chimique (préalablement tamisées). Ajouter la poudre d’amande.
  5. Ajouter la crème et mélanger. Terminer par ajouter le mélange beurre et  chocolat.
  6. Verser dans deux cercles de 18 cm et enfourner pour 15 minutes.
  7. Vérifier la cuisson: le couteau doit ressortir humide (le temps dépendra du four, rallonger de deux minutes si nécessaire).

 

Préparation du praliné craquant:
  1. Verser sur le praliné le chocolat préalablement fondu au micro-onde. Mélanger et verser sur le moelleux chocolat refroidit.
  2. Réserver au frais pendant 2 heures (1h au congelateur pour aller plus vite).

 

Préparation de la ganache au chocolat:
  1. Dans une casserole chauffer la crème liquide et le miel.
  2. Dans une autre casserole faire un caramel à sec avec les 112g de sucre. Décuire avec la crème liquide chaude.
  3. Verser sur le chocolat noir et chocolat au lait et mixer au mixeur plongeant.
  4. Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
  5. Avant de verser sur le praliné et le moelleux refroidit, éparpiller quelques noisettes préalablement dorées au four.
  6. Réserver au congélateur 3h.

 

Préparation du glaçage Chocolat:
  1. Chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat (fondre légèrement le chocolat avant).
  2. Chauffer le nappage neutre avec les 30g d’eau à frémissement pas besoin de porter à ébullition.
  3. Verser le chocolat et mixer au mixeur plongeant.
  4. Utiliser le glaçage à 32°C (Ce glaçage n’a pas besoin d’être préparé à l’avance vous pouvez l’utiliser après refroidissement 30/35°C maximum).

 

Produits utilisés dans cette recette

Cacao Extra Brute 100%
Extra Bitter Guayaquil 64%
Milk des Alpes 35%
Amande en poudre grise 1Kg
Noisettes entières blanchies 1Kg

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