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Gâteau chocolat noisette façon barre chocolaté

6
24 Heures
Intermédiaire

ingrédients

Biscuit moelleux chocolat
  • 185g œufs
  • 60g miel acacia
  • 85g de sucre en poudre roux de préférence
  • 70g poudre amande
  • 95g crème liquide 30% minimum
  • 60g de farine classique (sans gluten possible de remplacer par 60g de farine de riz)
  • 45g fécule de pomme de terre
  • 6g levure chimique
  • 20g de poudre cacao non sucré
  • 80g de beurre
  • 45g de chocolat noir

 

Ganache au chocolat
Le glaçage au Chocolat (à préparer le jour même):

étapes à suivre

Par : Olfa Chouchane de @olfaschouchane_pastry

 

Pour deux cercles de 18 cm.

Inspirer du gâteau de voyage crée par Christophe Michalak et la Maison du chocolat à Paris.

Préparation du biscuit moelleux chocolat:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat puis, réserver.
  3. Dans un bol fouetter les œufs, le sucre et le miel (il ne faut pas blanchir).
  4. Mélanger les produits secs: farine, poudre de cacao, fécule de pomme de terre et levure chimique (préalablement tamisées). Ajouter la poudre d’amande.
  5. Ajouter la crème et mélanger. Terminer par ajouter le mélange beurre et  chocolat.
  6. Verser dans deux cercles de 18 cm et enfourner pour 15 minutes.
  7. Vérifier la cuisson: le couteau doit ressortir humide (le temps dépendra du four, rallonger de deux minutes si nécessaire).

 

Préparation du praliné craquant:
  1. Verser sur le praliné le chocolat préalablement fondu au micro-onde. Mélanger et verser sur le moelleux chocolat refroidit.
  2. Réserver au frais pendant 2 heures (1h au congelateur pour aller plus vite).

 

Préparation de la ganache au chocolat:
  1. Dans une casserole chauffer la crème liquide et le miel.
  2. Dans une autre casserole faire un caramel à sec avec les 112g de sucre. Décuire avec la crème liquide chaude.
  3. Verser sur le chocolat noir et chocolat au lait et mixer au mixeur plongeant.
  4. Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
  5. Avant de verser sur le praliné et le moelleux refroidit, éparpiller quelques noisettes préalablement dorées au four.
  6. Réserver au congélateur 3h.
Préparation du glaçage Chocolat:
  1. Chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat (fondre légèrement le chocolat avant).
  2. Chauffer le nappage neutre avec les 30g d’eau à frémissement pas besoin de porter à ébullition.
  3. Verser le chocolat et mixer au mixeur plongeant.
  4. Utiliser le glaçage à 32°C (Ce glaçage n’a pas besoin d’être préparé à l’avance vous pouvez l’utiliser après refroidissement 30/35°C maximum).

 

 

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