Par : Olfa Chouchane de @royalcakespatiss
Pour deux cercles de 18 cm.
Inspirer du gâteau de voyage crée par Christophe Michalak et la Maison du chocolat à Paris,
Olfa est partie sur la même composition: un biscuit moelleux chocolat, un praliné craquant et une
ganache ultra fondante le tout recouvert d’un glaçage chocolat.
Gâteau rapide à faire contrairement à un entremets. Parfait pour le goûter.
Matériels:
Ingrédients:
Biscuit moelleux chocolat:
- 185g œufs
- 60g miel acacia
- 85g de sucre en poudre roux de préférence
- 70g poudre amande
- 95g crème liquide 30% minimum
- 60g de farine classique (sans gluten possible de remplacer par 60g de farine de riz)
- 45g fécule de pomme de terre
- 6g levure chimique
- 20g de poudre cacao non sucré
- 80g de beurre
- 45g de chocolat noir
Praliné craquant:
Ganache au chocolat:
- 425g de crème liquide entière
- 62g de miel acacia
- 112g de sucre
- 125g de chocolat au lait
- 215g de chocolat noir
- 30g de beurre
Le glaçage au Chocolat (à préparer le jour même):
- 150g de chocolat noir 64%
- 115g de crème liquide entière 30 %
- 305g de nappage neutre (fait maison)
- 30g d’eau
Préparation du biscuit moelleux chocolat:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat puis, réserver.
- Dans un bol fouetter les œufs, le sucre et le miel (il ne faut pas blanchir).
- Mélanger les produits secs: farine, poudre de cacao, fécule de pomme de terre et levure chimique (préalablement tamisées). Ajouter la poudre d’amande.
- Ajouter la crème et mélanger. Terminer par ajouter le mélange beurre et chocolat.
- Verser dans deux cercles de 18 cm et enfourner pour 15 minutes.
- Vérifier la cuisson: le couteau doit ressortir humide (le temps dépendra du four, rallonger de deux minutes si nécessaire).
Préparation du praliné craquant:
- Verser sur le praliné le chocolat préalablement fondu au micro-onde. Mélanger et verser sur le moelleux chocolat refroidit.
- Réserver au frais pendant 2 heures (1h au congelateur pour aller plus vite).
Préparation de la ganache au chocolat:
- Dans une casserole chauffer la crème liquide et le miel.
- Dans une autre casserole faire un caramel à sec avec les 112g de sucre. Décuire avec la crème liquide chaude.
- Verser sur le chocolat noir et chocolat au lait et mixer au mixeur plongeant.
- Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
- Avant de verser sur le praliné et le moelleux refroidit, éparpiller quelques noisettes préalablement dorées au four.
- Réserver au congélateur 3h.
Préparation du glaçage Chocolat:
- Chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat (fondre légèrement le chocolat avant).
- Chauffer le nappage neutre avec les 30g d’eau à frémissement pas besoin de porter à ébullition.
- Verser le chocolat et mixer au mixeur plongeant.
- Utiliser le glaçage à 32°C (Ce glaçage n’a pas besoin d’être préparé à l’avance vous pouvez l’utiliser après refroidissement 30/35°C maximum).
