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Fraisier

6
24 Heures
Facile

ingrédients

Génoise
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
Sirop
  • 50 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • Arôme fraise
Crème diplomate
  • 250 g de lait entier
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de gélatine + 18 g d'eau
  • 250 ml de crème entière liquide
Compotée de fraise
  • 300 g de fraise coupées en petit
  • 6 g de pectine NH
  • 30 g de sucre (à doser en fonction de la qualité de vos fraises)

étapes à suivre

Par Milena de Gourmet BCG recette de www.cuisinedefadila.com

 

Préparation de la génoise :

  1. Monter le sucre et les oeufs au bain marie jusqu’à atteindre 45° .
  2. Retirer et fouetter au batteur jusqu’à refroidissement.
  3. Ajouter la farine tamiser et mélanger délicatement à la maryse.
  4. Verser dans un cadre et cuire 20 minutes à 180°.
  5. Réserver

 

Préparation du sirop :

  1. Mettre l’eau, le sucre et l’arôme dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Réserver.

 

Préparation de la crème diplomate :

  1. Réhydrater la gélatine en poudre dans 18 g d’eau et laisser au frigo.
  2. Porter à ébullition le lait et la vanille.
  3. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.
  4. Verser dessus le lait chaud et mélanger.
  5. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’a épaississement .
  6. Étreindre et ajouter la gélatine.
  7. Verser dans un plat et couvrir au contact avec du film.
  8. Fouetter les 250 ml de crème.
  9. Ajouter en plusieurs fois la crème fouettée dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement.

 

 

Préparation de la compotée de fraise :

  1. Mélanger la pectine NH et le sucre puis réserver.
  2. Mettre les fraises couper dans une casserole et cuire en mélangeant.
  3. Incorporer le mélange pectine nh et sucre.
  4. Continuer de mélanger durant 2-3 minutes, puis reserver.

 

Montage :

  1. Couper des petits disques de génoise a l’aide d’un emporte pièce rond.
  2. Alterner dans les moules Charlotte : Crème Diplomate, Génoise imbibée, Comptée de fraise, Génoise imbibée, Crème diplomate.
  3. Lisser avec une spatule et placer au congélateur pour 24 Heures.
  4. Le lendemain sortir les petits gâteaux et décorer avec des fraises fraiches, du spray nappage neutre et quelques papillons en chocolat.
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