Par : @shavvana
Préparation du Cake au citron:
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Préchauffer le four à 180 ℃ .
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Fondre le beurre dans une casserole.
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Raper les zestes de citron finement.
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Tamiser la farine avec la levure chimique.
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Fouetter les oeufs et le sucre afin d’obtenir une mousse onctueuse
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Ajouter les zestes de citron, le sel, la crème liquide, et mélanger délicatement.
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Verser la farine en pluie, remuer en même temps: incorporer le beurre fondu et mélanger.
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Verser la pâte dans le moule à mini cake beurré et efournez 10 minutes à 180 °C, puis 20 minutes à 160 °C (th. 5-6).
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Vérifier la cuissons en enfonçant la pointe d’un petit couteau dans le milieu du cake, elle doit ressortir propre.
- Presser le jus d’un citron sur le cake à la sortie du four.
Préparation du Crémeux citron:
- Mettre tous les ingrédients sauf LE BEURRE dans une casserole.
- À l’aide d’un fouet cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème. Environs 30 minutes.
- Laisser un court bouillon à la fin avant de stopper la cuisson.
- Passer la crème au chinois.
- Ajouter le beurre et mixer au mixer plongeant pour bien la lisser.
Montage:
- Garnir le centre de crémeux citron.
- Pocher un peu de crémeux sur le dessus du cake.