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Cake citron et son coeur crémeux citron

6
4 Heures
Très facile

ingrédients

Cake au citron
  • 70 g de beurre
  • 190 g de farine
  • 2 citrons
  • 4g de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 250g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 1 pincée de sel

 

Crémeux
  • 6 oeufs
  • 3 citrons : le jus ainsi que les zestes
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de beurre à 82% MG

étapes à suivre

 Par : @shavvana

Préparation du Cake au citron:
  1. Préchauffer le four à 180 ℃ .
  2. Fondre le beurre dans une casserole.
  3. Raper les zestes de citron finement.
  4. Tamiser la farine avec la levure chimique.
  5. Fouetter les oeufs et le sucre afin d’obtenir une mousse onctueuse
  6. Ajouter les zestes de citron, le sel, la crème liquide, et mélanger délicatement.
  7. Verser la farine en pluie, remuer en même temps: incorporer le beurre fondu et mélanger.
  8. Verser la pâte dans le moule à mini cake beurré et efournez 10 minutes à 180 °C, puis 20 minutes à 160 °C (th. 5-6).
  9. Vérifier la cuissons en enfonçant la pointe d’un petit couteau dans le milieu du cake, elle doit ressortir propre.
  10. Presser le jus d’un citron sur le cake à la sortie du four.
Préparation du Crémeux citron:
  1. Mettre tous les ingrédients sauf LE BEURRE dans une casserole.
  2. À l’aide d’un fouet cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème. Environs 30 minutes.
  3. Laisser un court bouillon à la fin avant de stopper la cuisson.
  4. Passer la crème au chinois.
  5. Ajouter le beurre et mixer au mixer plongeant pour bien la lisser.

 

Montage:
  1. Garnir le centre de crémeux citron.
  2. Pocher un peu de crémeux sur le dessus du cake.

 

 

 

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