Par: @nassimecolas_pastry
Préparation de la ganache montée praliné (la veille) :
- Réhydrater la gélatine dans six fois son volume d’eau..
- Chauffer les 70 g de crème, y ajouter la gélatine et verser sur un récipient contenant le mélange chocolat blanc et praliné pécan. Bien mélanger le tout.
- Une fois le chocolat fondu, donner un coup de mixeur plongeant puis ajouter le restant de crème et donner à nouveau un coup de mixeur.
- Filmer et réserver au froid.
Préparation du cake :
- Blanchir au fouet l’œuf et le sucre, ajouter l’huile puis le lait toujours en fouettant.
- Terminer par la farine, la levure et la vanille.
- Une fois l’appareil homogène, le verser dans le moule à cake graissé et cuire 30 minutes à 170°C.
- Démouler le cake et retirer le tube une fois refroidi.
Préparation de la ganache caramel :
- Verser la crème chaude sur le chocolat, bien faire émulsionner.
- Laisser refroidir.
Montage :
- Remplir le creux de ganache caramel.
- Placer debout au frais jusqu’à complet refroidissement de la ganache.
- Récupérer le restant de ganache, la réchauffer légèrement et glacer le cake.
- Fouetter la ganache praliné, la pocher sur le cake et terminer par du praliné pur et des noix de pécan.