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Brioche Pelote

Par: atablelafamille.fr

 

Matériels: 

 

Ingrédients:

Brioche pelote de laine (Wool roll bread):

  • 400 g de farine.
  • 120 ml d’eau à température ambiante.
  • 100 ml de crème liquide entière.
  • 1 œuf.
  • 15 gr de levure fraiche.
  • 1/2 c. à c. de sel.

 

Garniture:

 

 

Préparation de la pâte:

 

  1. Dans un bol verser dans l’ordre l’eau, la levure, le sucre, la farine, la crème liquide, l’œuf et le sel.
  2. Pétrir entre 10 et 12 min d’abord à vitesse 1 puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux parois.
  3. Déposer la pâte sur un plan de travail et la travailler pour former une boule, puis la placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser entre 30-45 min.
  4. Verser la pâte sur le plan de travail, la découper 6 morceaux d’environ 120 g chacun puis former des pâtons.
  5. Fariner légèrement le plan de travail puis y déposer les pâtons.
  6. Couvrir et laisser poser 10 min.

 

Préparation de la garniture:
  1. Dans un bol mélanger les noix, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, les pépites de chocolat.
  2. Réserver.

 

Façonnage:
  1. Placer un pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis étaler sur la longueur de 25 cm.
  2. A l’aide d’un couteau ou coupe pâte découper 2/3 de la pâte allant du centre vers le rebord de fines bandes.
  3. Déposer de la garniture sur la partie non découpée, rabattre les cotés puis enrouler .
  4. Poser la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  5. Réitérer les points 1,2,3,4 jusqu’à épuisement de tous les pâtons.
  6. Couvrir et laisser pousser entre 40 et 60 min selon la température de la pièce.
  7. Vaporiser de l’eau sur la brioche.
  8. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 40-45 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  9. Enlever la brioche du moule et déposer sur une plaque pour laisser refroidir.

Produits utilisés dans cette recette

Moule à manqué pérforé démontable
Noix de pécan
Sucre vanillé à la vanille de Bourbon
Pépites de chocolat Noir
Tamis en inox

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