Par: atablelafamille.fr
Matériels:
Ingrédients:
Brioche pelote de laine (Wool roll bread):
- 400 g de farine.
- 120 ml d’eau à température ambiante.
- 100 ml de crème liquide entière.
- 1 œuf.
- 15 gr de levure fraiche.
- 1/2 c. à c. de sel.
Garniture:
-
50 g de sucre.
-
1/2 c. à c. de cannelle.
Préparation de la pâte:
- Dans un bol verser dans l’ordre l’eau, la levure, le sucre, la farine, la crème liquide, l’œuf et le sel.
- Pétrir entre 10 et 12 min d’abord à vitesse 1 puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux parois.
- Déposer la pâte sur un plan de travail et la travailler pour former une boule, puis la placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser entre 30-45 min.
- Verser la pâte sur le plan de travail, la découper 6 morceaux d’environ 120 g chacun puis former des pâtons.
- Fariner légèrement le plan de travail puis y déposer les pâtons.
- Couvrir et laisser poser 10 min.
Préparation de la garniture:
-
Découper les noix de pécan.
-
Réserver.
Façonnage:
- Placer un pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis étaler sur la longueur de 25 cm.
- A l’aide d’un couteau ou coupe pâte découper 2/3 de la pâte allant du centre vers le rebord de fines bandes.
- Déposer de la garniture sur la partie non découpée, rabattre les cotés puis enrouler .
- Poser la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Réitérer les points 1,2,3,4 jusqu’à épuisement de tous les pâtons.
- Couvrir et laisser pousser entre 40 et 60 min selon la température de la pièce.
- Vaporiser de l’eau sur la brioche.
- Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 40-45 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Enlever la brioche du moule et déposer sur une plaque pour laisser refroidir.
