Stabilisateur et Emulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
COMPOSITIONS: Sirop de Glucose, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides gras.
Propriétés:
Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant),
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis,
Donne de l'onctuosité,
Favorise le foisonnement,
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes,
Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
Informations complémentaires
Poids
0.150 kg
Marque
Louis François
Référence Fournisseur
10125
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