Pailleté Feuilletine Pur Beurre

Un ingrédient indispensable pour une touche de croustillant !

Le pailleté feuilletine pur beurre de Barry Callebaut est un ingrédients indispensable dans la pâtisserie et la chocolaterie.
Composé de brisures de crêpes dentelle cuites au four et enrichies en beurre, les crêpes sont  émiettées en fines lamelles puis séchées. On l’utilise pour apporter du croustillant et de la gourmandise aux préparations pâtissières que ce soit pour l’incorporer au fourrage, pour faire une base croustillante ou simplement pour le saupoudrer sur un dessert.
Il s’associe avec le praliné, le chocolat de couverture que ce soit du chocolat blanc, du chocolat noir ou du chocolat au lait et avec des pâte de fruits à coque (noisettes, amandes, noix pécan, pistache…).

Caractéristiques :

• Le pailleté feuilletine pur beurre Cacao Barry est un produit qui peut être utilisé dans une variété de préparations pour ajouter du croustillant et de la texture.
• Il se conserve à l’abri de la l’humidité et du soleil dans une boîte hermétique, afin qu’il garde son croustillant.
• Date limite d’utilisation optimale (DLUO) : 12 mois après la date de production.
• Température de stockage : 12 – 20 °C

Utilisations :
Ajouter dans les recettes de croustillant pour entremets et petits gâteaux.
Utilisé pour faire du praliné croustillant.
Fourrer dans les bonbons au chocolat pour apporter de la texture.
Parsemer sur les glaces.
Incorporer dans les mousses et les ganaches.

Un ingrédient à avoir absolument si vous pâtisser! Que ce soit pour l’incorporer ou bien le saupoudrer.

Fiche Technique

Composition (Données inappropriées pour la demande des restitutions) :

• Farine de blé (41.0 %
• Sucre (45.5 %) 86.5 %
• Matière grasse laitière anhydre 8.0 %
• Sucre du lait 1.5 %
• Protéines de lait 1.5 %
• Sel
• Farine de malt d’orge
• Poudre à lever: E500ii
  Les ingrédients sont listés dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale au moment de leur mise en oeuvre et leurs pourcentages correspondent au produit fini

Le pailleté feuillantine est idéal pour être combiné avec du praliné amande et noisettes.                                 

Croustillants aux fruits à coques et pailleté feuilletine:

• 12 g d’amande hachée torréfiée
• 12 g de noisette hachée torréfiée
• 5 g de pistache hachée torréfiée
• 40 g de praliné
• 10 g de chocolat au lait fondu
• 15 g de beurre fondu

Mélanger ensemble les fruits à coques, le praliné et le pailleté feuilletine puis rajouter le chocolat et le beurre.
Etaler sur un papier cuisson sur 5mm d’épaisseur.
Refroidir et détailler selon le besoin.