Mycryo beurre de cacao en poudre

Le Mycryo™ est un ingrédient 100 % naturel de Barry Callebaut une forme innovante de beurre de cacao. Contrairement au beurre de cacao en bloque ou pistole, qui est une matière grasse solide, le Mycryo est une poudre fine obtenue par un procédé de cryogénisation. Cette technique permet de conserver toutes les propriétés du beurre de cacao tout en lui conférant une texture poudreuse, facile à manipuler et à intégrer dans diverses préparations.

C’est un indispensable pour le Tempérage du chocolat :  Il permet d’obtenir un chocolat brillant et croustillant. Il suffit d’ajouter environ 2 % de Mycryo au chocolat fondu pour obtenir facilement un chocolat parfaitement précristallisé. Qui plus est l’ajout du Mycryo donnera à votre chocolat plus de brillance et un croquant plus marqué.

Caractéristique :

• Pot de 550 g
• 100% Beurre de cacao
• Polyvalent
• Sans additif
• Incorporation facile
• Fcailite le tempérage
• Goût naturel
• Sans lécithine

Utilisations :

• Tempérage du chocolat : 1g de Mycryo pour 100g de chocolat.
• Remplace le beurre dans les cuissons.

Les avantages du tempérage avec le Mycryo :

• Simplicité: Le processus est plus rapide et moins technique que les méthodes traditionnelles.
• Fiabilité: Le résultat est toujours parfait, même pour les débutants.
• Polyvalence: Le Mycryo peut être utilisé avec tous les types de chocolat.

Le Mycryo constitue également une excellente graisse végétale pour faire frire et griller les aliments. Il résiste aux températures de friture mieux que le beurre ou les huiles, sans brûler. Il fait ressortir les saveurs naturelles même des ingrédients les plus délicats comme les noix de Saint-Jacques ou le foie gras. Il suffit de rouler les légumes, la viande, le poisson ou la volaille dans le Mycryo avant de les faire frire ou cuire dans une poêle chaude ou au grill.

100 % pur beurre de cacao, sous forme de poudre fine. 

Le tempérage du chocolat est une étape cruciale pour obtenir des résultats professionnels en pâtisserie. Le Mycryo, un beurre de cacao en poudre, simplifie considérablement ce processus.

Pourquoi tempérer le chocolat ?

Le tempérage consiste à faire cristalliser le beurre de cacao contenu dans le chocolat de manière stable. Cela garantit :

• Une brillance parfaite: Le chocolat tempéré a un éclat incomparable.
• Une bonne tenue: Il résiste mieux à la chaleur et à l’humidité.
• Une cassure nette: La texture du chocolat est idéale, avec une cassure propre.

Le rôle du Mycryo dans le tempérage :

Le Mycryo apporte les cristaux de beurre de cacao nécessaires au tempérage. Il suffit d’en ajouter 1% de Mycryo au chocolat fondu pour initier la cristallisation.