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Boîte de 150 g
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La Gomme Xanthane 80 mesh est un stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par bio-fermentation. Se met en œuvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. Résiste dans les processus ou il y a un fort cisaillement. S’utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons…
Dosage : 2 à 5 g/kg de masse. Pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents. Produits diététiques : 20 à 40 g/kg.
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