Gélatine de Poisson 200 Bloom

La gélatine de poisson 200 bloom LOUIS FRANCOIS, est un type de gélatine dérivée de la peau de poisson traitée par voie acide. C’est un choix idéal pour les végétariens et ceux qui suivent des restrictions alimentaires religieuses comme halal et casher. Très facile à utiliser, sans odeur et facile à incorporer dans les préparations, elle est de plus en plus populaire chez les pâtissiers professionnels.

Utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, épaississant, liant…

Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant…

Gonfle dans l’eau froide, et entièrement soluble dans l’eau chaude.

Caractéristiques :

• Pot de 150 g ou 1 kg
• 100% halal
• Végétarien
• Désodorisée
• Sous forme de poudre
• Gonfle dans l’eau froide
• Soluble dans l’eau chaude
• Conserver dans un endroit sec dans son emballage d’origine.

Utilisations :

• Dissoudre la quantité de gélatine nécessaire dans six fois son poids en eau froide.
• Placer au frais le temps que la masse gélatineuse se forme
• Incorporer au fouet dans la mousse, ganache, crémeux… jusqu’à dispersion totale.

Applications :

• Entremets, bavarois, panna cotta, ganache, crémeux, mousse, bavarois

Ingrédients :

• gélatine de poisson

Équivalence : une feuille de gélatine or  correspond à 2 g de gélatine poudre 200°Bloom.
Faire gonfler 2 g de poudre dans la même quantité d’eau utilisée pour une feuille or.

Attention : La gélatine de poisson perd son pouvoir gélifiant dans des températures très élevées : ne pas la faire bouillir, il faut toujours l’ajouter hors feu.