Choccolat au lait 823

Le chocolat  au lait 823, est un chocolat de couverture  de Callebaut. Il possède une teinte chaude et intense, un arôme riche en cacao et des accents sucrés au caramel pour compléter le tout. Combinez avec une large gamme de saveurs telles que les épices, les fruits ou le lait, sa polyvalence de fluidité le rend approprié pour toutes les applications

Afin d’obtenir ce goût rond et parfaitement équilibré, il y a des fèves de cacao de trois origines : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur.

Sa polyvalence vous permet de l’utiliser en l’associant à des fruits rouges, des fruits à coques, des fruits tropicaux et même des épices.

Caractéristiques :

• Disponible en 500 g et 1 Kg
• Chocolat de couverture
• Callets
• 33,6% Minimum de cacao
• 20,8% Matières séches du lait
• 36,2% Minimum de matières grasses
• Fluidité de 3 gouttes sur 5.
• Chocolat Belge
• Polyvalent

Utilisations :

• Ganaches
• Cuisson
• Mousses
• Enrobages
• Glace
• Crèmes

Pourquoi utiliser ce chocolat au lait ?

• Équilibre parfait: Le 823 offre un mariage harmonieux entre l’amertume du cacao et la douceur du lait. Les notes caramélisées viennent apporter une touche de complexité supplémentaire.
• Polyvalence: Sa texture onctueuse et sa fluidité en font un chocolat idéal pour une multitude d’applications : moulages, ganaches, entremets, glaçages…
• Goût inimitable: Son goût rond et équilibré permet de réaliser des préparations délicates et raffinées.

 Pour un cacao durable et équitable

La Fondation Cocoa Horizons est une initiative lancée par Barry Callebaut. Son objectif principal est d’améliorer les conditions de vie des cultivateurs de cacao et de leurs communautés en promouvant une agriculture durable et responsable. Qui est respectueuses de la nature, comme la lutte contre la déforestation et la gestion durable des forêts.

Ingrédients :

• sucre 42,0 %
• beurre de cacao 24,0 %
• poudre de lait entier 22,5 %
• pâte de cacao 11,0 %
• émulsifiant lécithine de soja < 1 %
• arôme naturel de vanille < 1 %

Conseils d’Utilisation

• Tempérage: Pour obtenir un chocolat brillant et croustillant, il est essentiel de tempérer le chocolat 823.
• Conservation: Conserver le chocolat dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
• Dosage: Suivez les dosages recommandés dans les recettes pour obtenir les meilleurs résultats.