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Biscuits au chocolat

Par Sabrina Chouiref: mesdouceurs.fr

 

Matériels: 

 

Ingrédients:

Pâte sucrée (à réaliser la veille):

 

Ganache au chocolat au lait:

 

 

Préparation de la pâte sucrée la veille:

 

  1. Dans la cuve du robot, crémer le beurre et le sucre glace.
  2. Lorsque le mélange est homogène ajouter la poudre d’amande et le sel.
  3. Ajouter les œufs tempérés et mélanger.
  4. Ajouter la farine et à mélanger à nouveau.
  5. Ramasser la pâte et l’envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais pour la nuit.
  6. Le Lendemain, étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
  7. A l’aide d’un emporte-pièce découper des disques de 7 cm de diamètre.
  8. Placer les disques sur une plaque perforée recouverte d’un tapis de cuisson, puis réserver au frais 1h.
  9. Dans un four préchauffer à 170°C cuire les biscuits 15 à 20 minutes.

 

Préparation de la Ganache au chocolat au lait:

 

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie (vous pouvez utiliser le cuiseur bain marie de De Buyer).
  2. Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre inverti.
  3. Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu.
  4. Ajouter le beurre et mélanger.
  5. Mixer la ganache au mixeur plongeant.
  6. Réserver au frais jusqu’à ce que la ganache soit prise.

 

Montage:

Garnir les biscuits de ganache et enrober le pourtour avec de la poudre de pistache ou un autre fruits sec.

 

Produits utilisés dans cette recette

Cuiseur Bain-Marie
Plaque micro eprforée et toile de cuisson Airmat
Pistache émondées
Sucre Inverti
Ghana 40%, chocolat au lait

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