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Besboussa à la crème de pistache

Par: @fadilascooking

Matériel:

 

Ingrédients:

Le sirop:
▪️ 180 g de sucre en poudre
▪️ 400 g d’eau
▪️ une rondelle de citron
▪️ 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

La pâte à besboussa:
▪️ 250 g de semoule moyenne
▪️ 400 g de lait concentré sucré
▪️ un œuf
▪️ 30 g d’huile
▪️ 1 c à c de levure chimique

La crème pâtissière à la pistache:
▪️ 400 g de lait
▪️ 50 g de farine
▪️ 2 œufs
▪️ 2 jaunes d’œufs
▪️ 10 g de sucre vanillé
▪️ 70 g de sucre en poudre
▪️ 100 g de pâte de pistache

Le décor:
▪️ 80 g de pistaches

 

Préparation du sirop et de la pâte:
  1. Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, la rondelle de citron et l’eau de fleur d’oranger 8 minutes / 110°C / sens inverse / vitesse cuillère.
  2. Laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 160 degrés.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la pâte 1 minute / vitesse 4.
  5. Faire couler dans le moule à cake avec insert.
  6. Faire cuire environ 40 minutes.

 

Préparation de la crème pâtissière:
  1. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière en faisant cuire tous les ingrédients 7 minutes / 90°C / vitesse 4.
  2. Laisser refroidir.
  3. Dès la sortie de la besboussa du four, retirer le tube de l’insert et verser le sirop froid dessus, progressivement, qui va totalement être absorbé.
  4. Laisser tiédir et démouler délicatement, puis laisser refroidir.
  5. Hacher les pistaches pour la couverture 10 secondes / vitesse 5,5.
  6. Mélanger la crème pâtissière refroidie 4 secondes / vitesse 7 puis placer dans une poche à douille.

 

Montage:
  1. Garnir l’insert de la besboussa avec la crème, puis la recouvrir complètement en s’aidant d’une spatule.
  2. Placer sur une grille et recouvrir complètement de pistaches concassées.

Produits utilisés dans cette recette

Moule à cake inox avec tube
Spatule Fko pâtissière coudée
Poches à douille jetables, 20 pièces
Pistaches émondées 1 Kg
Arôme naturel de Fleur d’oranger 250ml

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