Par: Milena de Gourmet BCG
Préparation du biscuit moucheté:
- Tamiser la farine et la levure.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Ajouter les jaunes à la farine, l’eau, l’huile et le vinaigre puis mélanger.
- Monter les blancs en neige avec le sucre en le rajoutant petit à petit, et l’incorporer délicatement au premier mélange pour ne pas casser le blanc.
- Ajouter les micro copeaux de chocolat et continuer à mélanger délicatement.
- Mettre à cuire dans un cercle de 18 cm posé sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, dans un four préchauffé à 170° durant 50 min ou plus selon les fours.
- Démouler et laisser refroidir.
- Creuser l’intérieur du gâteau plus ou moins 3 cm en laissant 1 cm sur l’extrémité.
Préparation de la crème diplomate:
- Porter le lait à ébullition avec la vanille.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Verser dessus le lait chaud et mélanger.
- Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement de la crème.
- Étreindre le feu et ajouter la gélatine.
- Mélanger et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire.
- Couvrir la crème avec un film et placer au frais.
- Fouetter à l’aide d’un batteur la crème entière liquide bien froide.
- Sortir la crème pâtissière et la fouetter de nouveau.
- Ajouter en plusieurs fois la crème fouettée en mélangeant délicatement.
Montage:
- A l’aide d’une spatule étaler une couche de confiture de lait à l’intérieur du biscuit moucheté.
- Disposer les rondelles de bananes.
- Recouvrir de crème diplomate.
- Répéter l’opération une fois.
- Recouvrir de crème chantilly mascarpone.
Bon appétit.